Appliquer les règles de prévention sanitaire lors du transport sous température dirigée par véhicule (Permis C et CE)

1. Réglementation & Exigences Chaîne du Froid

Application des réglementations

• Réglementation du transport, location de véhicules frigorifiques
• Agrément des véhicules
• Agréments sanitaires
• Aspects sanitaires particuliers
• Contrôles qualitatifs et quantitatifs
• Compatibilité des produits entre eux

Technique

• Conception des véhicules
• Production du froid
• Valeur du matériel utilisé

Contrat type applicable aux transports publics routiers de marchandises périssables sous température dirigée

• Vérification de la marchandise
• Responsabilité du transporteur
• Dispositions à prendre face à un incident du groupe frigorifique

Qualité du travail du conducteur

• Connaissance des conditions de transport
• Contrôle des températures
• Aspect commercial

Activités annexes

• Rôle de la plate-forme frigorifique
• Stockage
• Gestion des stocks
• Etiquetage

2. Hygiène dans le Transport à Température Dirigée

Personnel

• Hygiène corporelle, tenue, comportements adaptés
• Interventions sur denrées sensibles

Matériel roulant

• Nettoyage et désinfection des caisses et équipements
• Maintenance des groupes froid
• Vérifications techniques et conformité ATP

Entrepôts & quais

• Hygiène structurelle
• Gestion des flux : propre / sale
• Réduction du temps hors froid

3. Méthode HACCP appliquée au Transport

• Analyse des dangers spécifiques au transport
• Détermination des CCP (Critical Control Points)
• Mise en place de mesures préventives et correctives
• Suivi documentaire : traçabilité, enregistrements, conformité

4. Guide des Bonnes Pratiques Professionnelles

• Analyse des référentiels GBPH
• Auto-contrôles, audits internes
• Construction d’un plan d’amélioration continue